Tunfisk Confit

Legg oljen, hvitløken, chilien, laurbærbladene, sitronskallet og pepperkornene i en støpejernskjele eller sautépanne. Varm oljen til ca. 82 °C — oljen skal være varm å ta på, men ikke for varm. Kok i omtrent 5 minutter for å tilføre smakene til oljen og pasteurisere ingrediensene.

Legg tunfisken i oljen i ett enkelt lag. Pass på at fisken er dekket av olje, og la den småkoke i omtrent 9 minutter, til fisken er medium-rare. Hvis fisken ikke er ferdig, kan du la den ligge i oljen litt til. Den skal fortsatt være litt rosa i midten, da den vil fortsette å steke etter at den er tatt ut av oljen.

Fjern fisken fra oljen og legg den til avkjøling på et fat i ett lag. Sil oljen og hell den over fisken igjen. Server ved romtemperatur eller kald.

Tunfisken kan oppbevares i kjøleskapet, dekket med oljen, i opptil 2 uker.