Tunfisk Confit
Added by Eirik Strand
Tunfisk confit kan serveres ved romtemperatur med en salat av hvite bønner, persille og sitron. Alternativt kan den brukes i en sandwich med aioli og grønnsaker.
Servings
Your rating
Ingredients
675 gfersk albacore- eller gulfinnet tunfisk, skåret i 4 cm tykke biter
Salt
575 mlolivenolje
4hvitløksfedd, skrelt
1tørket rød chili
2laurbærblader
5cm strimmel sitronskall
1 tssvarte pepperkorn
Instructions
1
Krydre tunfisken med salt omtrent 30 minutter før du skal tilberede den.
2
Legg oljen, hvitløken, chilien, laurbærbladene, sitronskallet og pepperkornene i en støpejernskjele eller sautépanne. Varm oljen til ca. 82 °C — oljen skal være varm å ta på, men ikke for varm. Kok i omtrent 5 minutter for å tilføre smakene til oljen og pasteurisere ingrediensene.
3
Legg tunfisken i oljen i ett enkelt lag. Pass på at fisken er dekket av olje, og la den småkoke i omtrent 9 minutter, til fisken er medium-rare. Hvis fisken ikke er ferdig, kan du la den ligge i oljen litt til. Den skal fortsatt være litt rosa i midten, da den vil fortsette å steke etter at den er tatt ut av oljen.
4
Fjern fisken fra oljen og legg den til avkjøling på et fat i ett lag. Sil oljen og hell den over fisken igjen. Server ved romtemperatur eller kald.
5
Tunfisken kan oppbevares i kjøleskapet, dekket med oljen, i opptil 2 uker.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card