Kalkunbryst i krydret saltlake
Added by Eirik Strand
Denne saltlaken kan også brukes på benløse svinesteker eller spatchcocked kalkun for ekstra saftig kjøtt.
Servings
Your rating
Ingredients
400 gsukker eller 125 g fint havsalt
260 gsukker
4hvitløkshode, delt i to
4 tssorte pepperkorn
8 ssknuste rød pepperflak
½ tsmalt kajennepepper
4sitron
24laurbærblader
4beinløst kalkunbryst med skinn, ca. 1,6 kg
Ekstra virgin olivenolje
Instructions
1
Plasser salt, sukker, hvitløk, pepperkorn, pepperflak og kajennepepper i en stor gryte med vann. Bruk en grønnsaksskreller for å fjerne sitronskallet, og skjær sitronen i to. Press saften ned i gryten og tilsett sitronskallet sammen med laurbærbladene. Kok opp blandingen og rør innimellom til saltet og sukkeret er oppløst. Fjern gryten fra varmen og tilsett 1,8 liter kaldt vann. La saltlaken avkjøles helt før bruk.
2
Hvis kalkunbrystet har en sene på undersiden av kjøttet, fjern den. Senk kalkunbrystet i saltlaken og sett i kjøleskapet over natten, eller i opptil 24 timer.
3
To timer før steking, ta brystet ut av saltlaken og la det komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 220 °C.
4
Varm opp en stor panne på høy varme, tilsett olivenolje, og stek kalkunbrystet med skinnsiden ned i 5 minutter til det begynner å få farge. Snu brystet og stek videre i ovnen. Bruk et steketermometer, og sjekk brystet etter 12 minutter. Når brystet når 55 °C, ta det ut av ovnen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer det opp.
5
For å servere, skjær kalkunbrystet i tynne skiver på skrå.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card