Beurre blanc

Fres finhakket sjalottløk kjapt i olivenolje og uten at den får farge. Kok ut med hvitvin, og kok til vinen har fordampet. Tilsett 2 ss kaldt vann og pisk smøret energisk inn over varmen. Smak til med sitronsaft, salt og noen omdreininger med hvit pepper fra kvern. Sausen skal være rykende varm, lett flytende og luftig når den serveres. En beurre blanc er alltid best når den lages og serveres i øyeblikket, eller som franskmennene sier det: «à la minute».