Bolognese-ragù

Stek kjøttet i en separat jerngryte med smør og olivenolje i flere omganger, slik at det får et stekt utseende. Has alt kjøttet i med det samme, vil det begynne å koke, bli grått og trist. Når alt kjøttet har stekt, tilsettes vineddik og rødvin. La dette koke sammen, og tilsett deretter tomatsausen. Bland inn stjerneanis og laurbærblad og deretter grønnsakskompotten. La dette koke i minimum en time. Helst to eller tre. Spe på med vann etter hvert som væsken fordamper. Jo lenger raguen koker, jo bedre smak.

Plukk ut stjerneanis og laurbærblad etter kokingen, og smak til med salt og kajennepepper.

Kok pasta i henhold til anvisningen på pakken og beregn 75-100 g per person. Bruk revet fersk pecorino eller parmesan på denne retten. Bruk frisk hakket persille for farge og smak.