Klassisk eplepai

Kjevle ut en skive med avkjølt deig på en godt melet overflate til den er ca. 3 mm tykk og 30 cm i diameter. Pakk deigen forsiktig rundt kjevlen, og legg den over en 23 cm paiform. Klem deigen forsiktig ned i hjørnene på formen. Bruk en saks til å klippe av overflødig deig, og la det være igjen en kant på ca. 2,5 cm. Sett formen med deig i fryseren i 10 minutter, og spar trimmet deig til senere.

Mens deigen kjøles, skrell, kjern ut og skjær eplene i 1 cm tykke skiver. Legg eplene i en stor bolle, og bland dem med kanel, allehånde, salt, sukker og mel. Tilsett eplecidereddik, og rør til alt er godt blandet.

Ta deigen ut av fryseren og fyll den med epleblandingen. Kjevle ut den andre skiven med deig og legg den over paifyllet. Klipp av overflødig deig, og klem sammen kantene for å forsegle paien. Lag små V-formede klemmer langs kanten for å lage en dekorativ kant.

Pensle paideigen med kremfløte og dryss med sukker. Frys hele paien i 20 minutter. Ta den ut av fryseren, og legg den på et bakebrett kledd med bakepapir. Pensle toppskorpen med mer kremfløte, og dryss over med sukker.

Stek hele paien ved 220°C i 15 minutter, og senk deretter temperaturen til 200°C. Stek i ytterligere 10–15 minutter til paien er lett gyllen. Senk temperaturen igjen til 180°C, og stek i ytterligere 45 minutter, eller til paien er ferdig stekt.

La paien avkjøles i formen på en rist i 2 timer før den skjæres i skiver. Server med vaniljeis, kanel eller karamellsaus.