Torsk med tomat- og løkkompott
Added by Astrid Nygaard
Servings
Your rating
Ingredients
800 gTorskefiletloin, med skinn
50 gFlaksalt
500 gCherrytomater
2Salatløkeller kepaløk
8Mandelpotetermedium store
1 buntFrisk estragon
1 pakkeSpinatca 250 g
1Hvitløksfedd
100 mlOlivenolje
250 gSmør
3 TbspVannkokende
1Sitronsaft
Salt
Piment d’Espeletteet dryss, eller kajennepepper
Instructions
1
Start med å salte torskefileten på den hvite kjøttsiden. Skyll av alt saltet etter 15-20 minutter. Del fisken i fire like store stykker og legg dem på tørkepapir.
2
Skyll og del cherrytomater i to. Ha dem i en ildfast form med litt olivenolje og salt over. Bak dem i stekeovn på medium varme til de er halvmørket, i ca en halvtime og på ca 150 grader.
3
Skrell og skjær løk i skiver. Gi løken et kjapt oppkok i saltet vann, slå av vannet og stek den på middels varme til den blir gyllenbrun og bløt i en blanding av olivenolje og smør. Bruk helst en jerngryte med tykk bunn. Det gir best resultat.
4
Kok uskrelte mandelpoteter i saltet vann til de blir melne. Skrell potetene og knus dem grovt med en gaffel. Stek denne grove potetmassen i en blanding av olivenolje og smør til det blir lett gyllenbrunt. Smak til med salt.
5
Stek torsken på skinnsiden i en jerngryte eller en jernpanne på middels varme.
6
Det er viktig med middels varme og tid. Prosessen tar rundt 20 minutter. La fiskestykkene hvile med skinnsiden opp.
7
Skyll spinaten i kaldt vann og kok den kjapt i 30 sekunder. La vannet renne av, og fres spinaten med litt olivenolje og med et hvitløksfedd uten skall på en gaffel. Smak til med salt.
8
Bland bakte cherrytomater og løkkompott lett med en gaffel.
9
Ta skinnet av fisken og fordel tomat- og løkkompotten på fiskestykkene der skinnet er fjernet. Anrett med potetene, spinaten og fisken på tallerkener eller små fat.
10
Hold dette varmt i ovnen mens sausen lages.
11
Sausen lages med 3 ss kokende vann og saften fra en sitron. Pisk inn 150 g av smøret, det skal være kaldt og kuttet i små terninger. La dette koke, og pisk videre inn 1/2 dl olivenolje til tykkere konsistens. Tilsett grovhakket frisk estragon. Anrett sausen rundt fiskestykkene på de varme fatene og gi et dryss av espelette-krydder.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card