Torsk med tomat- og løkkompott

Skyll og del cherrytomater i to. Ha dem i en ildfast form med litt olivenolje og salt over. Bak dem i stekeovn på medium varme til de er halvmørket, i ca en halvtime og på ca 150 grader.

Skrell og skjær løk i skiver. Gi løken et kjapt oppkok i saltet vann, slå av vannet og stek den på middels varme til den blir gyllenbrun og bløt i en blanding av olivenolje og smør. Bruk helst en jerngryte med tykk bunn. Det gir best resultat.

Kok uskrelte mandelpoteter i saltet vann til de blir melne. Skrell potetene og knus dem grovt med en gaffel. Stek denne grove potetmassen i en blanding av olivenolje og smør til det blir lett gyllenbrunt. Smak til med salt.

Stek torsken på skinnsiden i en jerngryte eller en jernpanne på middels varme.

Det er viktig med middels varme og tid. Prosessen tar rundt 20 minutter. La fiskestykkene hvile med skinnsiden opp.

Skyll spinaten i kaldt vann og kok den kjapt i 30 sekunder. La vannet renne av, og fres spinaten med litt olivenolje og med et hvitløksfedd uten skall på en gaffel. Smak til med salt.

Bland bakte cherrytomater og løkkompott lett med en gaffel.

Ta skinnet av fisken og fordel tomat- og løkkompotten på fiskestykkene der skinnet er fjernet. Anrett med potetene, spinaten og fisken på tallerkener eller små fat.

Hold dette varmt i ovnen mens sausen lages.

Sausen lages med 3 ss kokende vann og saften fra en sitron. Pisk inn 150 g av smøret, det skal være kaldt og kuttet i små terninger. La dette koke, og pisk videre inn 1/2 dl olivenolje til tykkere konsistens. Tilsett grovhakket frisk estragon. Anrett sausen rundt fiskestykkene på de varme fatene og gi et dryss av espelette-krydder.