Speilegg

Smelt smør i en stekepanne uten at det tar farge. Slå to helt friske egg opp på en tallerken og la eggene glo over i pannen. Kunsten er å bruke så svak varme at hvitene stivner og plommene blir varme uten å koagulere. Varm litt smør i en panne og øs dette over plommene helt til slutt. Bruk bordsalt over, krydre med friske urter, for eksempel piment d’Espelette eller det som inspirerer i naturen eller når du åpner kjøleskapet hjemme.