Lammesadel med persille og hvitløk
Added by Astrid Nygaard
Servings
Your rating
Ingredients
1Lammesadeluten bein
1 buntKruspersille
2-3Hvitløksfedd
50 gSmør
«Hummus» på røtter
1Gulrot
3Pastinakker
1Persillerot
100 mlOlivenolje
200 mlHelmelk
Piment d’Espelette
Kajennepepper
Instructions
1
Lammesadelen skal være uten bein og henge sammen med begge sidevangene inntakt og slik at den kan rulles opp som en pølse og bindes med hyssing. Den skal trimmes for sener og overflødig fett. Ideelt sett er dette en operasjon som bør overlates til kyndige ferskvarefolk, men er ikke så komplisert og avskrekkende som mange vil tenke.
2
Skrell hvitløken og fjern spiren. Fjern stilkene på kruspersillen. Hakk dammen kruspersille, hvitløk og kaldt smør med kniv på et skjærebrett, eller kjør dette i en liten kjøkkenmaskin til det får en glatt konsistens.
3
Smør denne blandingen på lammesadelen. Rull sammen og bind opp med hyssing.
4
Gni overflaten og sidene av kjøttet med salt og pepper. Stek sadelen i jerngryte i ovn på ca 220 grader i intervaller på 2 x 10 minutter med 10 minutters pause imellom hver gang i ovnen. La lammesteken stabilisere seg i 10 minutter før den skjæres i skiver.
5
Persille og hvitløk går aldri av moten.
Hummus
6
Skrell alle røttene og del dem i staver. Fres røttene i en kasserolle med litt olivenolje. Tilsett melk til det dekker og kok røttene helt møre. Kjør alt i en blender til det får en glatt konsistens. Smak til med kajennepepper, salt og resten av olivenoljen.
7
Anrett med et dryss av piment d’Espelette.
8
Server lammesadel med denne rot-«hummusen» og friske urter som kjørvel, persille eller basilikum.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card