Stekte kamskjell i soyasmør

Lag aromatisk smør slik: Smelt smøret i en kjele og la det bli nøttebrunt under konstant omrøring. Kjenn på nøttearomaen som stiger opp fra kjelen, og ta kjelen bort fra varmen når det inntreffer. Tilsett soyasaus, friske urter, hvitløk og sjalottløk i det nøttebrune smøret når kamskjellene er stekt.

Stek kamskjellene på en side i litt olivenolje. Stek på sterk varme. Suksessen er avhengig av hurtigheten på operasjonen. Selvsagt er kvaliteten på rå, levende kamskjell ekstremt viktig, men først og fremst er det den djevelske detaljen å steke kamskjellene kjapt på sterk varme i noen dråper olivenolje og kun på én side, som er viktigst. Prosessen tar maksimum 30 sekunder. Dette er helt avgjørende for opplevelsen.

Anrett kamskjellene umiddelbart på varme tallerkener med steketiden opp, og arranger med grønnsaksstrimler, med friske urter og sausen over de stekte kamskjellene.