Pasta med brokkoli og brødsmuler

Kutt brokkolibukettene i biter på omtrent 1 cm, og stilkene i skiver på 5 mm.

Sett en stor jernkasserolle eller lignende gryte over middels-høy varme. Når gryten er varm, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen. Når oljen skinner, tilsett løk, en god klype salt og 1 ts pepperflak. Når løken begynner å bli brun, rør litt og reduser varmen til middels. Stek løken til den er gyldenbrun, omtrent 15 minutter. Skyv løken til siden av gryten, og lag plass i midten.

Tilsett en spiseskje olivenolje og deretter hvitløken. La hvitløken steke forsiktig til den begynner å gi fra seg aroma, omtrent 20 sekunder. Rør hvitløken inn i løken før den begynner å ta farge. Fortsett å steke løk og hvitløk sammen til løken er myk.

Slipp brokkolien i det kokende vannet, og kok til den er mør, omtrent 4 til 5 minutter. Ta brokkolien ut av vannet med en hullsleiv eller stekepinsett, og tilsett den direkte til pannen med løken.

Dekk vannet til for å hindre fordampning, og la det fortsette å koke til pastaen. Øk varmen til middels, og fortsett å koke og røre i pannen til brokkolien begynner å brytes ned og kombineres med løk og olivenolje til en saus, omtrent 20 minutter. Hvis blandingen virker tørr i stedet for sausaktig, tilsett en skje eller to av kokevannet for å fukte den.

Tilsett pastaen i vannet og gi den en omrøring. Når pastaen er al dente, sil den, men behold 450 ml av kokevannet. Vend pastaen med brokkolisausen, tilsett olivenolje og pastavann etter behov for å gjøre sausen glatt. Smak til med salt og pepperflak.

Server umiddelbart, toppet med brødsmuler og rikelige mengder ferskrevet Parmesan.