Pasta med Ragu
Added by Eirik Strand
Ragù kan fryses og holder seg i opptil 3 måneder. Den kan også oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke. Ragùen kan også tilpasses til fjærkre eller pølser ved å følge variasjonene beskrevet i oppskriften.
Servings
Your rating
Ingredients
Ekstra virgin olivenolje
450 ggrovkvernet oksebog
450 ggrovkvernet svineskulder
2medium løk, finhakket
1stor gulrot, finhakket
2store selleristilker, finhakket
350 mlrødvin
450 mlkylling- eller storfekraft (eller vann)
450 mlhelmelk
2laurbærblader
28cm x 8 cm strimmel sitronskall
28cm x 8 cm strimmel appelsinskall
1cm bit kanelstang
5 sstomatpuré
Valgfritt: Parmesan-skorpe
Hel muskatnøtt
Salt
Nykvernet svart pepper
450 gtagliatelle, penne eller rigatoni
Ferskrevet Parmesan til servering
Instructions
1
Sett en stor støpejernsgryte (eller en annen tung gryte) på høy varme og ha i nok olivenolje til å dekke bunnen.
2
Smuldre storfekjøttet i gryten i biter på størrelse med en valnøtt. Stek under omrøring og mens du deler opp kjøttet med en hullsleiv, til det freser og blir gyllenbrunt, ca. 6–7 minutter. Ikke salt ennå – salt trekker ut væske og forsinker bruning. Løft kjøttet over i en stor bolle med hullsleiven, og la fettet bli igjen i gryten.
3
Brun svinekjøttet på samme måte.
4
Ha løk, gulrot og selleri – __soffritto__ – i samme gryte og stek på middels høy varme. Det skal være nok fett til at det nesten dekker grønnsakene, så tilsett mer olivenolje ved behov (minst ca. 175 ml ekstra). Stek, rør jevnlig, til grønnsakene er møre og __soffritto__ er dypt brun, ca. 25–30 minutter.
5
Ha kjøttet tilbake i gryten, skru varmen opp og tilsett vinen. Skrap bunnen med en tresleiv så alle brunede smaksrester løsner i sausen.
6
Tilsett kraft (eller vann), melk, laurbærblad, sitruszest, kanel, tomatpuré og parmesan-skorpe hvis du bruker det. Riv ca. 10 “drag” muskat rett i gryten. Smak til med salt og nykvernet pepper. Kok opp, og skru ned til lett småkoking.
7
La sausen småkoke videre, rør av og til. Når melken har “brutt” og sausen begynner å se appetittlig ut (etter ca. 30–40 minutter), begynn å smake deg frem og justér salt, syre, sødme, fylde og konsistens.
8
Hvis den trenger mer syre: tilsett en “hemmelig skvett” vin. Hvis den virker flat: rør inn litt mer tomatpuré. Hvis den trenger mer fylde: tilsett litt mer melk. Hvis ragùen virker tynn: tilsett en raus skvett kraft (den vil redusere og tykne etter hvert).
9
La ragùen småkoke på lavest mulig varme, mens du skummer av fett innimellom og rører ofte, til kjøttet er mørt og smakene har satt seg, ca. 1 1/2–2 timer.
10
Når ragùen er ferdig, skum av fett som har lagt seg på toppen. Fjern parmesan-skorpe, laurbærblad, sitrusskall og kanel. Smak til med salt og pepper på nytt.
11
Til 4 porsjoner: vend 450 ml varm ragù med 450 g pasta kokt __al dente__ og 4 ss smør. Server med rikelig finrevet parmesan.
12
Oppbevar rester av ragùen tildekket i kjøleskap i opptil 1 uke, eller frys i opptil 3 måneder. Kok opp igjen før bruk.
Sign up to rate recipes
No credit card