Potetgnocchi med fonduefyll

Neste dag: Kok potetene i ca. 25 minutter, eller til de er møre, i lettsaltet vann. La dem renne av og mos dem mens de fortsatt er varme. Rør inn mel, egg og 1 knivspiss salt i potetmosen, og sett deigen til side.

Lag fonduefyllet: Rør eggeplommer og smør godt sammen med den bløtlagte fontinaen. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør til blandingen blir en glatt, tykk krem. Smak til med salt og la den avkjøles.

Del potetdeigen i to. Kjevle ut den ene halvdelen og legg små topper av fonduefyllet med litt mellomrom, som når du lager ravioli. Kjevle ut resten av deigen, legg den over, press kantene sammen og skjær ut fylte “puter” med en kjevle-/deighjul.

Kok opp en stor gryte lettsaltet vann. Kok gnocchiene i små porsjoner og ta dem opp med hullsleiv når de flyter opp til overflaten.

Smelt smøret i en liten panne, ha i salviebladene og la dem frese et par minutter. Anrett de fylte gnocchiene på et varmt fat, hell salviesmøret over og server med finrevet parmesan.