Skalldyrsaus

Rens rekene og ta vare på skallene. Fres rekeskallene i olivenoljen sammen med finhakket sjalottløk, tomater delt i to, knust hvitløk, finhakket chili og ingefær. Kok ut med vann til det dekker. La det koke i ca 20 minutter. Sil over i en annen kasserolle og kok inn til halvparten. Pisk inn kaldt smør i terninger, og smak til med sitronsaft. Rekehalene kan tilsettes i den varme sausen, men da skal det helst ikke koke etter det. Tilsett også gjerne frisk dill eller estragon i sausen når den er klar.