Toscansk bønne- og grønnkålsuppe
Added by Eirik Strand
Variasjon: - For å lage Pasta e Fagioli, tilsett ca. 75 g ukokt pasta når suppen koker opp igjen. Kok til pastaen er mør, ca. 20 minutter. - For å lage Ribollita, tilsett 225 g revne brødskorper når suppen koker igjen. Kok til brødet er helt absorbert, ca. 25 minutter.
Servings
Your rating
Ingredients
Ekstra virgin olivenolje
Valgfritt: 55 g pancetta eller bacon, terninger
1middels løk, terninger
2selleristilker, terninger
3middels gulrøtter, skrelt og terninger
2laurbærblad
Salt
Nykvernet svart pepper
2hvitløksfedd, tynne skiver
400 gknuste hermetiske eller ferske tomater i juice
400 gkokte bønner, som cannellini, corona eller tranebønner (med kokevæske)
175 grå bønner, eller bruk hermetiske bønner
675-900 mlkyllingkraft eller vann
1bunt grønnkål, tynne skiver
½lite kålhode eller savoykål, kjernen fjernet og tynne skiver
25 gfinrevet Parmesanost, pluss mer til servering
Instructions
1
Varm en stor støpejernsgryte eller kjele over middels høy varme, og tilsett 1 ss olivenolje. Når oljen begynner å glinse, tilsett pancetta (hvis du bruker det), og stek under omrøring i ca. 1 minutt, til det begynner å bli gyllent.
2
Tilsett løk, selleri, gulrøtter og laurbærblad. Krydre sjenerøst med salt og pepper. Reduser varmen til middels, og la grønnsakene koke, rør av og til, til de er møre og lett brunede, ca. 15 minutter. Lag et lite hull i midten av gryten, tilsett ytterligere 1 ss olivenolje, og tilsett hvitløken. La hvitløken frese forsiktig i ca. 30 sekunder, til den slipper aromaen. Tilsett tomatene før hvitløken får farge. Rør om, smak til, og tilsett salt etter behov.
3
La tomatene småkoke til de koker ned til en tykk konsistens, ca. 8 minutter. Tilsett bønnene og kokevæsken, halvparten av den revne parmesanen og parmesanskallet. Tilsett nok kyllingkraft eller vann til å dekke. Tilsett 2 skvett olivenolje (ca. 55 ml). Rør av og til, og bring suppen tilbake til småkoking. Tilsett grønnkålen og kålen, og la det småkoke igjen, tilsett mer kraft eller vann etter behov for å dekke.
4
La suppen småkoke til smakene er godt kombinert og grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Smak til og juster med salt. Jeg liker at suppen er veldig tykk, men du kan tilsette mer væske hvis du foretrekker en lettere suppe. Fjern parmesanskallet og laurbærbladene før servering.
5
Server med en dusk av den beste olivenoljen du har, og revet Parmesan. Suppen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, og fryses veldig godt i opptil 2 måneder.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card