Cannelloni aubergine

Del dem i to på langs og skrap ut innmaten uten at skinnet følger med. La aubergine-kjøttet renne av i dørslag, og hakk det grovt med kniv. Kok det deretter inn til tykkere konsistens under omrøring, tilsett smør og saften fra sitron. Smak til med salt, og avkjøl.

Del de kokte pastaplatene i to eller tre. Fordel auberginepureen på disse. Brett pastaen over auberginepureen til sylinderformet lengder.

Ha tomatsausen i en ildfast form, legg pasta-sylinderne oppå tomatsausen, og ha seterrømme over pastaen. Bak i ovn i ca 20 minutter på ca 150 grader. Legg deretter på mozzarella og bak ytterligere noen minutter, til mozzarellaen smelter. Dryss med piment d’Espelette og frisk basilikum eller oregano, eller andre friske urter, og noen stråler med olivenolje.